Le cosce s/o sgrassate e rifilate vengono salate A MANO
quindi disposte in strati in vasche.
Terminato il periodo di salatura i singoli pezzi vengono retinati.
Segue la fase di asciugatura e di stagionatura.
Il prodotto a stagionatura ultimata viene confezionato sottovuoto
negli appositi involucri ed etichettato.
SUGGERIMENTI: Antipasti, stuzzichini,tagliere o buffet
da elaborare in varie soluzioni, con crema di verdure,
verdure fresche, verdure grigliate, burro, olio di oliva
o al naturale. Da gustare in fette sottili da uno a tre grammi
(piatto 30 gr. 10/12 fette).
RICETTA CONSIGLIATA:
Prosciutto di cervo con pan brioche, pomodorini con ricotta fresca e frutti di bosco al balsamico
