La carne viene triturata e impastata nelle apposite macchine con il sale e i vari additivi e ingredienti.
I pezzi vengono modellati a mano nella farina di polenta. Segue la fase di asciugatura, affumicatura e stagionatura. Il prodotto a stagionatura ultimata viene confezionato sottovuoto negli appositi involucri ed etichettato. Il prodotto finito viene conservato a una temperatura da 0° a 14° C. in attesa della vendita. L'impasto di carni scelte è delicatamente aromatizzato.
SUGGERIMENTI: Stuzzichini, antipasti, tagliere, panini, pizze, bruschette, buffet.
RICETTA CONSIGLIATA:
Pitina di cinghiale con radicchio precoce di treviso e prugne con riduzione di aceto balsamico
