Valle d'Aosta
È l'ingrediente principale del Cacioimperio dell'Artusi. Si abbina con vini rossi corposi.
Formaggio che subisce molti tentativi d’imitazione. Prodotto in Valle d'Aosta, anche in alpeggio, con latte di vacca. La maturazione è di almeno 3 mesi. Nel primo mese le forme vengono trattate con acqua e sale, la stagionatura avviene in ambienti naturali.
