FORM PUZZONE DI MOENA MALGA DOPFORM

Cod: 685361190
Categoria: Fresco
Sottocategoria: Lattiero caseari
Canali: Ristorazione Trattoria Comunità Manifestazioni Hotel Gastronomia Alimentari / Panifici Altro
Provenienza

Trento

Allergeni
  • Lattosio
  • Descrizione
  • Curiosità
pz x kg (10,80kg)(022630)SLOWFOOD

Tipico di Moena, piccolo comune italiano in provincia di Trento, il Puzzone di Moena è un formaggio DOP che si distingue per il suo odore intenso. Deve infatti il suo nome proprio al suo odore penetrante, quasi di ammoniaca, da molti definito “puzza”. Ma non fatevi spaventare: la “puzza” è dovuta alla crosta che, durante il periodo di stagionatura, viene sempre tenuta bagnata. Piuttosto, provate ad assaggiarlo e a capire perché in ladino il suo nome, “spretz tzaorì”, abbia il significato di “formaggio saporito”: il Puzzone si caratterizza infatti anche per un sapore dolce con retrogusto amarognolo. Inoltre, il suo aroma, pur essendo forte, è comunque meno acuto di altri formaggi, come ad esempio gli erborinati.
Puzzone di Moena, un presidio Slow Food
A conoscere e ad avere la possibilità di apprezzare il Puzzone di Moena sono sopratutto coloro che abitano o visitano frequentemente la Val di Fassa e la Val di Fiemme: il formaggio viene infatti prodotto esclusivamente in queste zone. Era apprezzato soprattutto dalla gente della ruralità montana: il sapore e l’odore accentuati del Puzzone, fino al piccante, servivano ad insaporire le pietanze dei contadini a base di patate o polenta.
Oggi il Puzzone di Moena è inoltre un formaggio Presidio Slow Food: solo le forme contraddistinte con la M di Malga sono prodotte con il latte d’alpeggio.

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