Formaggio da taglio dal sapore dolce e abbastanza delicato. Apprezzato in cucina per la sua eccellente duttilità, può essere cotto anche alla piastra o in padella senza l'aggiunta di condimenti.
Il sapore è latteo e dolce che si abbina bene a frutta fresca e alla mostarda di zucca,
accompagnati magari da un bicchiere di vino bianco. E' anche un ottimo condimento per la polenta e un buon compagno al classico pane nero di segale.
Il formaggio Dobbiaco (o Toblach), prodotto con latte vaccino intero, è riconoscibile per la sua inconfondibile forma rettangolare, che riduce al minimo gli scarti durante il taglio.
