CUBEROLL ABERDEENSHIRE ANGUS

Cod: 644421590
Categoria: Fresco
Sottocategoria: Carni fresche
Canali: Ristorazione Trattoria Gastronomia
Provenienza

SCOZIA

  • Descrizione
  • Modalità utilizzo
  • Curiosità
pz x kg (2,5-3,5 kg)scozia(11015EX)

La cottura migliore per questa carne, è la cottura alla griglia, ne conserva il gusto e la tenerezza. Questo tipo di carne ha bisogno di ricevere un colpo di calore molto forte, la carne deve formare uno strato superficiale di rosolatura su ambe due i lati, questo ne impedirà la fuoriuscita dei succhi, per questo durante la cottura si evitano gli attrezzi appuntiti.
 

Questo taglio è prodotto dalla lombata e vuol dire costata. Infatti, è collocato tra una costola e l'altra del bovino.

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