Ciclo di Lavorazione Il Calamaretto fresco acquistato da barche del luogo, viene sottoposto a visita sanitaria, quindi trasportato presso lo stabilimento tramite camion frigoriferi autorizzati, scaricato in una zona appositamente adibita ad ingresso prodotto fresco, trasferito nella cella di stoccaggio temporaneo con appositi carrelli inox, e mantenuto ad una temperatura che va da 0° a +4° C in attesa dell'inizio del ciclo di lavorazione che avviene nella apposita zona di lavorazione. Prelevato dalla cella di stoccaggio temporaneo, il prodotto viene trasferito nella zona di lavaggio molluschi costituita da una serie di vasche inox e da una ventola soffiante che, attraverso l’immissione di aria nell'acqua, provvede a detergere il prodotto, conferendogli un aspetto più candido. Finita questa
fase, il prodotto viene immesso in vasche inox per essere trasportato sui tavoli inox ove viene selezionato e pesato. Successivamente, il prodotto viene posto negli appositi contenitori di polistirolo estruso per alimenti, con aggiunta di acqua potabile
specie ittica di pregio.