AGAR AGAR

Cod: 141360130
Categoria: Secco
Sottocategoria: Brodo dadi e minestre
Canali: Ristorazione Trattoria Pub / Paninoteche Hotel Gastronomia Alimentari / Panifici Altro
Provenienza

Spagna

  • Descrizione
  • Modalità utilizzo
  • Curiosità
brt da 250gr (5034) 2023-09-19 13:58:54

Breve cottura e far solidificare x 1 ora

Ottimo sostituto vegetariano della colla di pesce.

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Agar agar: che cos’è e come si usa

L’agar agar è un gelificante 100% vegetale usato per cucinare budini, creme e dessert
di Vegolosi.it
 
 
 
 
Che cos'è e come si usa l'agar agar

 

 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

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L’agar agar è il prodotto ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse e viene utilizzato come gelificante vegetale principalmente nelle preparazioni di budini, aspic, gelatine per dessert, soprattutto nella cucina vegetariana e vegana.
Caratteristiche
L’agar agar (chiamato anche solo “agar”) è un polisaccaride che non altera in nessun modo il sapore delle pietanze in cui viene utilizzato, è completamente vegetale e viene ottenuto grazie ad un trattamento abbastanza complesso di lavorazione ed essiccamento di alcuni generi di alga rossa. Non ha nessun impatto calorico e viene assorbito in minima parte dall’organismo: è inoltre termo reversibile, cioè il composto gelificato può essere sciolto più volte e poi ancora rassodato.