TRONCHETTO T-BONE ABERDEENSH.ANGUS

Cod: 644421600
Categoria: Fresco
Sottocategoria: Carni fresche
Canali: Ristorazione Trattoria Gastronomia
Provenienza

SCOZIA

  • Descrizione
  • Modalità utilizzo
  • Curiosità
pz x kg (5-8kg)scozia (MAD0LOIA) 2023-09-19 13:58:54

La cottura migliore per questa carne, è la cottura alla griglia, ne conserva il gusto e la tenerezza. Questo tipo di carne ha bisogno di ricevere un colpo di calore molto forte, la carne deve formare uno strato superficiale di rosolatura su ambe due i lati, questo ne impedirà la fuoriuscita dei succhi, per questo durante la cottura si evitano gli attrezzi appuntiti.
 

La carne del Black Angus è considerata di una qualità superiore, dal taglio molto tenero, sapore deciso e persistente, ricca di grasso di marezzatura (le finissime infiltrazioni di grasso che si sciolgono durante la cottura) che permette di ottenere la marcia in più!